Chucrut: ¿Qué es y cómo se come? Propiedades y Recetas

El Chucrut también es conocido como sauerkraut (en alemán) o choucroute (en francés). El término se refiere al producto resultante de la fermentación de las hojas de col.


Es una parte importante de la gastronomía rusa, alemana, polaca y francesa. Igualmente, forma parte de la medicina tradicional China, donde antiguamente los médicos recetaban tomar el jugo de col fermentada para fortalecer el sistema inmune y mantener el organismo saludable.

¿Qué es el chucrut?

El Chucrut es un alimento que resulta de la fermentación de la col o repollo. Tiene la capacidad de ser un excelente probiótico y además es muy bajo en calorías.

Preparar en casa este alimento, aporta una serie de beneficios importantes, teniendo en cuenta que se trata de una hortaliza cuyo valor nutricional es amplio, siendo fuente de vitamina C, potasio, fibra y minerales varios.

Las primeras referencias del Chucrut, vienen de China y posteriormente fue exportado a Europa gracias a la considerable expansión de los mongoles. Con ello, el alimento se hizo parte importante de la gastronomía europea.

Posteriormente tomó mayor relevancia, debido a que resultaba un alimento fácil de conservar por largo tiempo. Así fue como se comenzó a emplear como alimento invernal en Holanda, Alemania y Polonia, buscando una dieta equilibrada durante la temporada helada.

infografía sobre el chucrut

¿Cómo se come?

La preparación de Chucrut casero, permite que se aprovechen sus beneficios, además de ser la guarnición perfecta para los platos que contienen carne. La receta original suele utilizarse como acompañamiento de carnes y embutidos como salchichas y chorizos.

Además, resulta un alimento que pueden consumir perfectamente las personas intolerantes al gluten. Se suele consumir igualmente en compañía de carne de cerdo, así como acompañante del ganso y pato en las recetas de origen judío.

En Chile, llegó con la migración alemana y forma parte del completo chileno, un tipo de perro caliente que contiene además, palta, mayonesa, salchicha y tomates.

Propiedades del Chucrut

Más haya de ser un alimento vegetal bastante nutritivo, el chucrut tiene ciertas propiedades saludables derivadas la mayor parte de su proceso de fermentación. Son las siguientes:

Efecto probiótico

Durante el proceso de fermentación de la col, se multiplican las bacterias y eso resulta favorecedor para el efecto probiótico, tan beneficioso para la flora bacteriana.

En el intestino se ubican bacterias beneficiosas que llevan a cabo algunas tareas importantes, como mantener bajo control los hongos, colaborar en la absorción de nutrientes provenientes de los alimentos y proteger al intestino de los efectos negativos de los medicamentos antibióticos que consumimos.

Rico en vitaminas

El Chucrut resulta rico en vitaminas A, B1, B2 y C, teniendo tanta vitamina C como la naranja, y siendo un elemento importante para evitar la anemia, además de intervenir en el proceso de absorción del hierro.

Por su parte, las vitaminas del grupo B, son útiles para mantener saludable el sistema nervioso, mejorando el proceso de concentración y memoria, cuida del cabello y las uñas, entre otras cosas.

Ácido láctico

Tras la fermentación, se forma ácido láctico, el cual contiene bacterias que benefician la digestión y alivian algunos tipos de problemas digestivos, ya que permite que se regularice la flora bacteriana intestinal y controla el creciente número de radicales libres que se generan en la zona.

Aporta minerales

La col es rica en magnesio, fósforo, hierro y calcio, minerales necesarios para que los huesos se mantengan saludables, los músculos no carezcan de nutrientes y el sistema nervioso desarrolle sus funciones de forma adecuada.

Es depurativo

Acelera el proceso depurativo que permite que el cuerpo humano se deshaga de las toxinas acumuladas en un intento de aliviar el agobio tóxico que se origina por medio de la alimentación diaria y al que rara vez damos importancia. Consumiendo este alimento, se hace posible que el organismo se libere de las toxinas causantes de enfermedades, de una manera más rápida.

Enzimas catalizadoras

La col fermentada es rica en enzimas catalizadoras, que son un tipo de proteína que tienen la capacidad de catalizar una serie de procesos químicos de nuestro organismo, siendo prioritarias para el mantenimiento de la salud.

A medida que avanzamos en edad, la cantidad de enzimas disminuye, también ocurre por malo hábitos alimenticios y vicios como el tabaquismo, la cafeína y el consumo indiscriminado de alcohol.

Mejorar los desórdenes digestivos

Con la incorporación de la col fermentada en nuestra dieta, permite aliviar desordenes digestivos, gracias al efecto probiótico, evitando las inflamaciones intestinales, el estreñimiento y la diarrea.

Mejora el funcionamiento de hígado y páncreas

Dado su poder depurativo, alivia las funciones del páncreas y del hígado, los cuales suelen estar sobrecargados de trabajo por una dieta diaria inadecuada.

Estimula el sistema inmune

La combinación de minerales y vitaminas, permite que el funcionamiento del sistema inmune sea óptimo, permitiendo al organismo combatir alergias, gripe y enfermedades virales comunes. Además, la col reduce el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, como el de pulmón, mama y próstata.

Activa el metabolismo

El metabolismo se refiere a la síntesis de los nutrientes que ingresan al organismo por medio de la dieta diaria. Incluyendo el Chucrut en la dieta habitual, se logra mantener activo el metabolismo, sacando mayor provecho a las vitaminas y minerales que ingresan con los alimentos.

¿Dónde se compra?

Aunque se puede preparar de forma casera, también es posible comprar chucrut envasado, si bien debemos tener en cuenta que estos productos siguen un proceso de pasteurización, que acaba con las bacterias beneficiosas para la salud creadas con la fermentación de la col. Por tanto no es tan sano el casero.

Si bien no todo el mundo tiene tiempo o la habilidad para cocinar este plato. Por ello aquí os compartimos los diferentes comercios donde lo venden:

Chucrut en Mercadona

El chucrut Mercadona se elabora con repollo, vino blanco, sal y vinagre al estilo bávaro. Viene presentado en botes de cristal de 680 gramos cada uno y tiene un precio de aproximadamente 1,60 € la unidad.

En el frasco de chucrut Mercadona se puede leer Hengstenberg, marca a la que pertenece. Generalmente suelen colocarlo junto a las conservas.

Chucrut en Lidl

El chucrut Lidl pertenece a la marca Alpen Fest. Viene presentado en latas de 810 gramos y tiene su precio oscila entorno a los 1,29 €, aunque puede variar en función de las ofertas del citado supermercado.

Chucrut en Carrefour

También es posible comprar chucrut carrefour aunque es algo menos económico, ya que una lata con solo 285 gramos de este producto nos puede salir por unos 1,29 €. Igual que Lidl pero con bastante menos cantidad.

La marca en este caso también es es Hengstenberg, aunque el producto viene presentado en una lata en lugar de un tarro de cristal como en Mercadona.

Recetas con Chucrut

La receta original

La receta básica de Chucrut casero, es la siguiente:

Ingredientes:

  • 2 kilos de repollo
  • 3 cucharadas de sal
  • Agua

Preparación:

Lo primero que debes hacer es cortar en tiras muy finas toda la col, mientras más pequeñas y finas, mejor. Posteriormente, coloca todas las hojas cortadas en un envase de vidrio, se añade la cantidad de sal indicada y se cubre con un paño durante 24 horas.

Pasado ese tiempo, se verifica que el repollo ya posea suficiente jugo. Si esto aún no ocurre, se agrega un poco de agua con sal y se deja nuevamente en reposo.

El proceso de fermentación se prolonga por 2-3 semanas, tiempo en el cual es necesario verificar el sabor y eliminar los desechos que puedan aparecer en la superficie.Transcurrido ese tiempo, la col estará totalmente fermentada y lista para consumirse.

Esta sería la preparación tradicional, pero en la actualidad se dan también diferentes versiones, que incluyen la cocción con vinagre y vino, lo cual crea un efecto similar al de la fermentación natural.

preparación del chucrut

Chucrut con salchichas

Ingredientes:

  • 6 salchichas en sabores variados

  • 1 col

  • 2 copas de vino

  • 5 cucharadas de vinagre

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

  • Sal

  • Pimienta

  • Enebro

  • Comino

  • Perejil

chucrut con salchichas

Preparación:

Se retiran las hojas de la col y se cortan finamente. Añade la pimienta, el enebro, comino, la copa de vino junto al vinagre y cocina por espacio de 20 minutos.

Las salchichas se doran en un sartén sin aceite, luego se llevan a una cazuela y se cubren con vivo, se tapa y cocinan por 15 minutos.

La col se coloca en un plato de fondo y las salchichas se dejan encima, espolvorea sal y perejil fresco a modo de decoración.

Es muy usual que el Chucrut sea utilizado como un acompañamiento de carnes y salchichas, aunque en la cocina alemana se lo suele utilizar como ingrediente para estofados de codillos, siendo una de las recetas más representativas de la cocina alemana.

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